Berenjenas a la parmesana

La región meridional italiana de Campania es conocida por sus excepcionales platos particularmente por la berenjena parmesana.

Debido a la variación en el tamaño de la berenjena, puede ser que tenga que ajustar el número de cortes para llenar el plato. La clave es tener el mismo número de rodajas de berenjena que  rodajas de mozzarella y hojas de albahaca.  Asegúrese de usar una fuente grande para hornear.

Este plato es delicioso y de seguro lo repetirá. Puede servirlo con una ensalada de espinacas, zanahoria y pepino, con su aderezo favorito.

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

Para la miga de pan

• 1 taza de pan rallado. (2 piezas de pan integral tostado y convertido en migajas de pan)
• 1 / 2 cucharadita de sal
• 1 / 4 cucharadita de pimienta recién molida negra
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharaditas de perejil picado

Para la mezcla de berenjena y el tomate

• 1 taza de tomates rojos tipo uvas
• 1 taza de tomates de color amarillo
• 14 hojas de albahaca cortadas en trocitos
• 1 / 4 cucharadita de pimienta roja
• 1 cucharadita de sal
• 1 / 2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 1 / 4 tazas de puré de tomates
• 5 dientes de ajo grandes pelados y en rodajas finas
• 2 berenjenas grandes peladas y cortadas en lascas finas
• 1 / 3 taza de oliva extra virgen, y algo para más rociar al final
• Una taza de queso mozzarella entero o queso mozzarella  rallado o picado finamente.  (Versión vegana de soja. Si no encuentra este queso puede usar almendras molidas en el procesador que le dará consistencia ).

Preparación

Para las migas de pan

En un tazón mediano, combine  el pan rallado, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el perejil. Mezcle bien hasta que las migas estén bien cubiertas con aceite. Ponga a un lado.

Para la berenjena y los tomates:

Preparación de la berenjena

1. Corte la berenjenas y finas rebanadas.
2. Primero hay que sacarle el liquido de la berenjena que no ayuda en muchos platos. Espolvoree ambos lados de las rebanadas de berenjena con sal.
3. Coloque las rebanadas en un colador y ponga un plato debajo de la coladera para capturar el líquido que va a sudar de la berenjena.
4. Déjela reposar por 30 minutos. Luego lave bien las berenjenas en agua fría hasta que toda la sal desaparezca.

Listo para el horno

1. Precaliente el horno a 375 grados.
2. En un tazón grande, mezcle los tomates rojos y amarillos, la albahaca, las tiras de pimiento rojo, la sal, la pimienta negra, el puré de tomate, el ajo, la berenjena y el 1 / 3 taza de aceite de oliva.
3. Agregue la mitad de la mezcla de miga de pan. Con las manos o dos cucharas, mezcle suavemente las verduras y la mezcla de miga de pan hasta que esté bien combinada.
4. En un plato para hornear  ponga la capa de berenjenas y ponga encima la mezcla. Ponga otra capa de berenjenas y póngale encima la mezcla de pan de miga restantes.
5. Espolvoree el queso mozzarella sobre la parte superior.
6. Hornee sin tapar, hasta que la berenjena esté tierna y la parte superior esté ligeramente dorada, de 45 a 60 minutos.
7. Si después de 30 minutos la parte superior se dora demasiado rápida cubra el recipiente con papel aluminio para el tiempo restante de cocinado.
8. Retire del horno y déjela reposar durante 10 minutos antes de servir con un chorrito de aceite de oliva al gusto sobre cada porción, si así lo desea.