Berenjenas con salsa de tomate, menta y yogur

Un plato vegetariano de Afganistán con berenjenas y una salsa de tomate, menta y yogur que le encantará. Le llaman «Badenjam Boorani».

Rinde: 2 -3 porciones
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 567 gramos (1  1/4 libra) de berenjenas (grandes)
• 1  1/ 4 cucharadita de sal

Para la salsa de tomate:

• 1 cucharada de aceite
• 1/ 4  de taza de aceite maní o canola
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1  1/2 taza de tomates frescos pelados y picados u 8 tomates de una lata de 794 gramos ( 28 onzas) con el líquido
• 1  1/4 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de hojas de menta fresca picada
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 / 2 cucharadita de cilantro molido
• 1 /4 de cucharadita de pimienta Cayena
• Pimienta negra recién molida  (a gusto)
• 1/2 taza de yogur natural
• Aceite de maní o canola para freir
• Hojas de menta extra para adornar

Preparación

1. Corte el final de la berenjena, corte transversalmente en rodajas gruesas de una pulgada.
2. Ponga las rebanadas en capas en un plato grande oen un tipo de bandeja para lasaña.
3. Espolvoréela con la sal en ambos lados frotándola muy bien.
4. Déjela a un lado durante una hora.
5. Mientras tanto prepare la salsa de tomate.
6. Ponga el aceite en un sartén a fuego medio-alto.
7. Cuando las cebollas estén calientes revuelva y fría durante dos o tres minutos o hasta que los trozos de cebolla comiencen a dorar en los bordes.
8. Añada el ajo, fría hasta que esté fragante.
9. Revuelva por pocos segundos.
10. Añada los tomates picados junto con el líquido que viene en la lata, la sal, la menta, el comino, el cilantro y la pimienta.
11. Revuelva y mezcle.
12. Cubra y reduzca la temperatura a fuego bajo.
13. Cocine suavemente durante 10 minutos y retire del fuego.
14. Resérvela en algún lugar.
15. Prepare la salsa de yogur.
16. Ponga el yogur en un tazón pequeño y bata ligeramente con un tenedor hasta que quede cremoso.
17. Coloque las rodajas de berenjena en el sartén y fríalas por ambos lados a fuego mediano hasta que este medio marrón (6-7 minutos).
18. Remueva los pedazos de berenjena y escurra bien la grasa con papel toalla.
19. Para servir, ponga las rodajas de berenjena en una sola capa sobre una bandeja grande, encima de cada una añada la salsa tibia, luego cúbrala con una cucharada de yogur.
20. Adorne con ramitas de menta.