Caserola de judías verdes con papas

Sirve: 6 a 8 porciones.

Ingredientes

• 1 libra de Judías verdes (vainitas, habichuelas tiernas, o green beans)
• Sal al gusto
• Agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 papa Idaho, pelada y cortada en pedazos pequeños
• 1/2 cebolla Vidalia, picada
• 1 diente de ajo, picado
• Pimienta negra fresca, al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado, opcional
• 2 cucharadas de cilantro picado

Preparación

1. Hervir agua con sal en una olla grande. Añadir las judías verdes y cocinar unos 5 minutos. Colar y colocar el recipiente en agua con hielo. Dejar a un lado.
2. En una sartén grande a fuego alto calentar el aceite de oliva, añadir las papas, moviendo la sartén o las papas, hasta que doren. Siga cocinando unos 5 minutos hasta que las papas se suavicen. Añada las cebollas, el ajo, la sal y la pimienta. Reduzca el calor a fuego medio y cocine otros 5 minutos.
3. Cuele las judías verdes y píquelas en piezas de 1/2 pulgada. Añadalas a las papas y cocine hasta que se caliente bien todo. Añada sal, pimienta, el cilantro y el perejil al gusto.