Cómo cocinar Cuscús
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Cómo cocinar Cuscús

Mucha gente piensa que el cuscús es un grano, pero en realidad es una pasta y está muy cerca de la reconocida Orzo. Es una de las comidas típicas del norte de África y el medio Oriente. Se caracteriza porque es fácil de preparar y acompaña muy bien los guisos, frijoles y garbanzos. Es muy nutritivo y tiene menos calorías que el arroz y la quinoa. Prácticamente se cocina al vapor en muy poco tiempo. Si sabes hervir agua ya sabes cocinar cuscús.

Actualizado el 11 de septiembre de 2023

Mucha gente piensa que el cuscús es un grano, pero en realidad es una pasta elaborada con harina de sémola. Es tan fácil de preparar y tan delicioso que no lo vas a creer. Tiene un sabor rico y posee muchos beneficios para la salud. Es una de las comidas típicas del norte de África, el Medio Oriente y muy popular en todo el Mediterráneo. Se distingue porque:

  • Es fácil de preparar y acompaña muy bien los guisos, curry, frijoles y garbanzos.
  • Es muy nutritivo y tiene menos calorías que el arroz y la quinoa.
  • Prácticamente, se cocina al vapor en muy poco tiempo.
  • Si sabes hervir agua, ya sabes cocinar cuscús.

¿Sabes cuáles son sus valores nutritivos y cómo cocinarlo? Aquí te comparto esta información sobre esta rica y saludable alternativa:

¿Qué distingue al Cuscús?

  1. Es una buena opción para celíacos o intolerantes al gluten porque no lo contiene.
  2. Es recomendable para las personas que intentan perder peso o controlar sus niveles de colesterol porque es bajo en grasas.
  3. Lo consideran un alimento versátil que se puede consumir frío o caliente.
  4. También es una buena base para salsas y pastas para untar.

Tipos de Cuscús:

  • El tradicional o estándar conocido como marroquí (tipo pequeño) hecho de sémola de trigo.
  • El libanés de grano entero que utiliza el grano completo también conocido como Moghrabieh.
  • El israelí / de perlas, también llamado cuscús de Medio Oriente, es mediano y tarda más en cocinarse.

Es común que venden muchos supermercados. Por lo general es el ‘cuscús instantáneo’ que ha sido vaporizado y secado (a menudo no es de trigo integral).

Lo más importante al cocinarlo es la proporción entre la cantidad de agua y la cantidad de pasta. Cada marca es diferente. Muchos recomiendan una taza y media de agua o caldo vegetal por cada taza de cuscús. Mi preferencia es una por una. Te sugiero que pruebes y decidas siguiendo las instrucciones de la marca y tu gusto.

¿Cuál es su valor nutricional?

Según WebMed, el Cuscús es una buena fuente de carbohidratos, proteínas y fibra.

Una porción de 1/4 de taza de cuscús refinado sin cocer tiene aproximadamente:

  • 150 calorías
  • 30 gramos de carbohidratos
  • 5 gramos de proteína
  • 2 gramos de fibra
  • 0 gramos de grasa
  • 20 miligramos de calcio
  • 1 miligramo de hierro

Una porción de 1/4 de taza de Cuscús de trigo integral sin cocer tiene aproximadamente:

  • 160 calorías
  • 31 gramos de carbohidratos
  • 6 gramos de proteína
  • 3 gramos de fibra
  • 1 gramo de grasa
  • 20 miligramos de calcio
  • 2 miligramos de hierro

Receta para cocinar Cuscús

Tiempo: 15 minutos

Sirve: 3-4 personas.

Ingredientes:

  • 1 taza de agua (o mejor caldo vegetal bajo en sodio).
  • 1 taza de cuscús.
  • 1 o 2 cucharaditas de aceite de oliva.
  • Un poco de sal de acuerdo a tu gusto y preferencia.
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones:

Es muy fácil de hacer:

  • Llena una cacerola mediana con agua o caldo vegetal.
  • Añade el aceite de oliva y la sal (a preferencia).
  • Lleva el agua a ebullición.
  • Añade el cuscús, revuelve inmediatamente para que absorba el líquido y apaga el fuego. Cúbrelo y espera 10 minutos.
  • Si no ha absorbido toda el agua, déjalo descansar unos minutos más.
  • Está listo cuando huela fragante y tostado.
  • Los granos de cuscús tienden a unirse en el proceso de cocción. Así que deberás desgranar el cuscús con la ayuda de un tenedor, girando y moviendo hasta que los granos queden sueltos.
  • Sírvelo con frijoles, garbanzos, sopas, guisos, salsas y ensaladas o platos principales. En esta ocasión lo serví con unas habichuelas (frijoles)rosados al estilo ‘boricua’ veganas espectaculares.
  • A mi Cuscús siempre le añado al final un poco de ralladura de limón, cebolletas (cebollas verdes) picadas, tomates y algunas hierbas frescas como el perejil o el cilantro. En esta ocasión le agregué además una pizca de comino molido y unas pocas almendras lasqueadas y tostadas.
  • Si quieres darle más sabor, también puedes añadirle algunas verduras picadas como pimientos y otro tipo de cebolla.

Cuscús tostado

Otra alternativa que me gusta, porque le da más sabor, es tostar antes el cuscús (como hacen en Perú con la quinoa) por separado en aceite de oliva con un par de dientes de ajo y luego unirlo al agua hirviendo. Hay que tener cuidado de no tostarlo en exceso.

Receta recomendada
Tagine de garbanzos con albaricoque y Cuscús

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4 Comments

  1. Me gusta mucho el cuscus con verduras, a veces le añado batata. Muy rico.

  2. Parece que no, pero hacer cuscus es todo un arte. Yo no le acabo de coger el truco. A ver si con esta receta por fin acierto.

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