Curry Panang con maní y leche de coco
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Curry Panang con maní y leche de coco

Este es otro de los famosos platos de la cocina Tailandesa. El Panang curry toma su nombre de la isla de la ciudad Penang o Pulau Pinang en la costa oeste de Malasia. Los cacahuetes o el maní es el ingrediente esencial en esta receta y la leche de coco la convierte en una salsa cremosa y deliciosa al combinarse con las especias.

Este es otro de los famosos platos de la cocina Tailandesa. El Panang curry toma su nombre de la isla de la ciudad Penang o Pulau Pinang en la costa oeste de Malasia. El cacahuete o maní es el ingrediente esencial en esta receta y la leche de coco la convierte en una salsa cremosa y deliciosa al combinarse con las especias.

Este tipo de curry es más rico, dulce y cremoso que el curry rojo o verde de Tailandia. Por esta razón, es muy popular entre los occidentales.

El Curry Panang se sirve sobre Tofu o cualquier proteína vegetal o simplemente sobre el arroz. Este curry se congela muy bien, así que puede hacer el doble de cantidad para luego calentar y consumir.

Curry Panang con maní y leche de coco
 
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
  • Para preparar la salsa curry
  • 1 ½ cucharadas de aceite de canola
  • 1 cebolla pequeña picada en cuartos
  • I pimiento rojo cortado finamente
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza de mantequilla de cacahuate (cremosa)
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de curry rojo tailandés
  • 1 1/2 tazas de agua o preferible caldo de vegetales
  • 2 tazas de leche de coco
  • 1 ½ cucharaditas de ralladura de Lima
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharaditas de sal de mar
  • 1 paquete (14 onzas) de tofu extra firme escurrido y cortado en cubos de 1 pulgada
  • 1 manojo de col rizada cortada en trozos pequeños
  • 1 cucharada de jugo de Lima fresco
  • 4 cucharadas de maní molido para decorar
  • 1 cucharada de chalotes o cebolla de verdeo para adornar al final
Instructions
  1. Caliente el aceite en un wok u olla grande sobre fuego medio-alto.
  2. Añada la cebolla, el jengibre, el pimiento rojo y el ajo y deje cocinar hasta que estén suaves, unos 5 minutos.
  3. Añada la mantequilla de maní, el cúrcuma, el comino y la pasta curry y deje que cocinen hasta que estén fragantes, unos 2 minutos.
  4. Agregue el agua, la leche de coco, la ralladura de Lima, el azúcar moreno y la sal hasta que estén bien mezclados.
  5. Añada los cubitos de soja, la col rizada y ponga a hervir.
  6. Déjelo cocinar cubierto a fuego lento, durante aproximadamente 15 minutos.
  7. Agregue el jugo de limón y rectifique la sazón al gusto. Si tiene demasiadas especias para su gusto añádale más leche de coco.
  8. Decore con maní molido y sirva sobre arroz Jazmin.
 

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