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Cuzcuz especiado con verduras

La última vez que visite a EPCOT en Orlando, Florida fui a un restaurante de Marruecos y probé un plato con Cuzcuz (Couscous), un cereal obtenido de la semolina que a la vista parece arroz y tiene un sabor delicioso. En todo el norte de África el Cuzcuz (Couscous), es bien conocido y apetecido. Después que pruebe esta receta también usted se unirá a los fanáticos del Cuzcuz (Couscous).

La última vez que visite a EPCOT en Orlando, Florida fui a un restaurante de Marruecos y probé un plato con Cuzcuz (Couscous), un cereal obtenido de la semolina que a la vista parece arroz y tiene un sabor delicioso. En todo el norte de África el Cuzcuz (Couscous), es bien conocido y apetecido. Después que pruebe esta receta también usted se unirá a los fanáticos del Cuzcuz (Couscous).

Porciones: Para 6 personas

Tiempo de preparación: aproximadamente 45 minutos

Nivel de complejidad: moderada

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla grande, cortada fina

2 dientes de ajo machados

1 cuchara de salsa de tomate

1/2 cucharadita de cúrcuma (turmeric) molido

1/2 cucharadita de pimienta Cayena

1/2 cucharadita coriandro (coriander) molido

1 cucharadita de comino molido

1 taza de ramilletes de colifor

1 taza de zanahoria pequeñas cortadas

1 pimiento rojo cortado en dados

4 tomates

225 g/8 onzas de calabacines en rodajas

Una lata de garbanzos de 400g/14onzas escurrido y enjuagados. (Puede usar garbanzos frescos)

3 cucharadas de coriandro (coriander) fresco cortado

sal y pimienta negra recién molida

Hojas de coriandro para adornar (puede adornar también con hojas de perejil o cilantro)

Para el cuzcuz

2 2/3 tazas de couscous

1 cucharadita de sal

4 cucharaditas de mantequilla de soya

Preparación:

1. Caliente 3 cucharadas de aceite, añada la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden. Eche la salsa de tomate, cúrcuma (turmeric), pimienta, coriandro molido y comino. Cocine removiendo durante 2-3 minutos.

2. Añada la coliflor, las zanahorias y el pimiento rojo, con suficiente agua para cubrir la mitad de las verduras. Lleve a ebullición, reduzca el fuego, cubra y hierva por 10 minutos.

3. Eche los tomates en agua hirviendo 30 segundos despúes de refescarlos en agua fría. Quite la piel y parta la pulpa. Añada los calabacines cortados, los garbanzos y tomates a las otras verduras y cocine 10 minutos más, espolvoree con el coriandro fresco cortado y salpimentar. Manténgalo caliente.

4. Cocine el cuzcuz, lleve a ebullición 2 tazas de agua. Añada el aceite y la sal restante. Aparte del fuego y añada el couscous, removiendo. Deje que se infle durante 2 minutos. Añada la mantequilla de soya y caliente removiendo para separar los granos.

5. Vierta el cuzcuz en un plato y eche las verduras encima, vertiendo también el líquido. Adorne con las hojas de coriandro, perejil o cilantro fresco y sirva inmediatamente.

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2 Comments

  1. El cuscús, llamado antiguamente alcuzcuz (del árabe kusk?s, con adición del artículo al- en el segundo caso), es un plato tradicional de Marruecos hecho a base de sémola de trigo. El nombre árabe —???? kuskus, ?????? k?sk?s, ????? kusk?s o ?????? kusk?s?, entre otras variantes— procede del tamazight seks?, denominación también usada en árabe. El cuscús es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo de tamaño medio de un milímetro de diámetro (tras el cocinado).

    El cuscús se trata tradicionalmente de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina, este proceso de molienda se puede hacer con otras especies cereales tales como: cebada, mijo, polenta, arroz o de los granos de maíz.

    En Estados Unidos el cuscús es conocido popularmente como una variedad de la pastaasí elaborando deliciosos platillos.

    Se consigue en hipermercados con variedad de granos o en tiendas naturistas.

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