Frijoles blancos con Setas

Esta es un plato de inspiración francesa donde el uso del estragón y los puerros (leek) le dan un sabor exquisito.

Esta receta es de Isa Chandra Moskowitz y Terry Hope Romero de su libro «Veganomicon: The Ultimate Vegan Cookbook», Nueva York: Marlowe and Co., 2007.

Se prepara con frijoles secos, se pueden también usar frijoles enlatados, si usa los primeros planifique y remóje los frijoles durante la noche anterior.

Sirve: 6-8 porciones

Ingredientes

• 2 tazas de frijoles blancos, remojados por lo menos 8 horas
• 1 cebolla pequeña, pelada y cortada por la mitad
• 1 tallo de apio (cellery) cortado en dos pedazos
• 1 zanahoria pequeña, cortada por la mitad longitudinalmente
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 cucharaditas de estragón seco o fresco
• 1 / 4 taza de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo grande, pelados y picados
• 1 puerro grande, cuidadosamente lavado y en rodajas finas
• 229 gramos (1 / 2 libra, alrededor de 2 tazas ) de setas, ya sea cremini, shiitake, o el tipo ostra, o una combinación bien lavadas y finamente rebanadas
• 1 1 / 2 cucharadita de sal o más al gusto
• Pimienta fresca molida

Preparación

Los frijoles secos

1. Escurra y enjuague los frijoles y transfiéralos a una olla.
2. Agregue 4 tazas de agua fría, tape y lleve a ebullición.
3. Hierva durante unos 3 minutos. Retire la espuma blanca de encima.

El plato

1. Cubra la olla y baje el fuego a medio, agregue la cebolla, el apio, la zanahoria, el tomillo y estragón.
2. Cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que los frijoles estén muy tiernos.
3. Retire la cebolla, la zanahoria y el apio (puede botarlos o uselos en un caldo de vegetales).
4. Baje el fuego a bajo y continúe a fuego lento mientras se preparan las verduras restantes. Los frijoles deben parecerse a un guiso muy espeso, no una sopa. Si hay demasiado líquido, deje al descubierto la olla y revuelva ocasionalmente.
5. Unos 10 minutos antes de realizar los frijoles, coloque el ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén fría.
6. Caliente la sartén a fuego medio, permitiendo el ajo chisporrotear durante unos 30 segundos.
7. Añada el puerro picado y sofría hasta que estén blandos, de 1 a 2 minutos.
8. Raspe (estriegue) los puerros en los frijoles.
9. Añada las otras 2 cucharadas de aceite a la sartén, deje que se caliente durante unos 30 segundos y añada los champiñones.
10. Rocíe los champiñones ligeramente con 1 / 2 cucharadita de sal y sofría hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado de las setas (de 8 a 12 minutos dependiendo del tipo de hongo).
11. Cuando se haya ido la mayor parte del exceso de líquido, añada los champiñones a los frijoles.
12. Apague el fuego y sazone las habas con la sal restante (o más si se desea) y la pimienta negra molida.
13. Deje los frijoles en reposo durante unos 10 minutos antes de servir.