Gumbo es una sopa que es muy popular en Luisiana, en el Sudeste de Texas, el sur de Misisipi y el Lowcountry de Charleston, Carolina del Sur y Brunswick, Georgia. Aunque este plato se sirve en todas las épocas del año se puede encontrar por regla general en los meses fríos. Se elabora en ollas en grandes cantidades y lentamente durante algunas horas.
Esta sabrosa receta es para una olla de cocción lenta (4 – 8 horas) pero se puede hacer en una olla normal a fuego lento para que los sabores se integren mejor.
Lo que necesita
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla grande cortada en pedacitos
- 1 rama de apio (celery)
- 1/2 pimiento verde grande cortado en pedacitos
- 4 ajos grandes cortados en pedacitos
- 3 tazas de caldo vegetal
- 2 tazas de jugo de vegetales
- 1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en pedacitos escurridos
- 2 calabacines (zucchini) tamaño mediano cortados por la mitad a lo largo y luego recenados en pedazos de 1/4 de pulgada
- 1 cucharadita de tomillo (thyme) seco en polvo
- Sal y pimienta fresca molida a gusto
- 1 cucharadita de salsa tabasco o a cantidad a gusto
- 1/2 cucharadita de Liquid Smoke (opcional)
- 2 tazas de arroz blanco cocido
Cómo hacerlo
- Caliente el aceite en una sartén a fuego medio alto.
- Añada la cebolla, el ajo, el pimiento y el apio.
- Cúbralos con una tapa y cocine hasta que esté suave, aproximadamente unos 5 minutos.
- Transfiera los vegetales a una olla de cocinar a fuego lento (slow cooker) con capacidad para 4-6 cuartos de galón y añada el caldo vegetal, el jugo de vegetales, el calabacín y el tomillo y sazone con la sal y la pimienta. Cubra la olla con la tapa y cocine a fuego lento durante 8 horas.
- Cuando vaya a servirlo, añada la salsa tabasco y el Liquid Smoke si así lo desea. Pruébelo para ajustar la sazón. Para servirlo, divida el arroz en cantidades iguales en 4 platos de sopa y agregue el gumbo por encima.
