Lingüini a la putanesca de Sublime Rest.

Uno de mis restaurante vegetarianos favoritos de EE UU es «Sublime Restaurant», localizado en Fort Lauderdale, Florida, del cual hace un tiempo publiqué una reseña en este Blog. Recientemente Nancy Alexander, dueña del restaurante, y su chef Stuart Anthony compartieron con los lectores del periódico «El Sentinel» una receta fabulosa «Lingüini a la putanesca con salsa vegetariana».

Como soy fanático de la cocina de «Sublime» decidí probar la receta y el resultado fue extraordinario. Sin lugar a dudas, «Sublime» es uno de los mejores restaruantes vegetarianos del país.

Cuando la cociné me dí cuenta que a la receta le faltaba alguna claridad en la información. Por ejemplo, el uso del tomate cherry lo identificaba como tomate tipo ciruelas. Imagino que fue un gazapo de redacción. Me tomé la libertad (o el atrevimiento de «amateur») de clarificar algunas de las cosas sobre los ingredientes y clarificar los pasos. El resutaldo final fue un plato fenomenal. Aquí va la receta:

Ingredientes para la salsa

• 1/8 de taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 taza de cebolla picada en cuadritos
• 4 dientes de ajos machacados
• 1 cucharada de albahaca (seca)
• 1 cucharada de orégano (Seco)
• 1 cucharada de perejil (seco)
• 1 lata pequeña  de salsa de tomate
• 1/2 vaso de vino tinto
• 250 g de tomates (tipo cherries) reducidos a la mitad
• 1/2 taza de albahaca fresca rallada (shredded)
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la pasta

• 2 pimientos rojos
• Aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharaditas de ajos picados
• 1/4 taza de hojas de albahaca
• 1 cucharada de chiles sin semilla y finamente picados
• 1/4 taza de alcaparras
• 1/2 taza de aceitunas Kalamata (negras)
• 16 onzas de pasta lingüini
• 2 cucharaditas de queso parmesano (vegano)

Preparación

1. Caliente una olla con 3/4 de agua, añádale sal y cuando el agua esté hirviendo agregue los lingüini.
2. Hiérvalos por 8 -10 minutos hasta que estén «al dente».
3. Mientras tanto en otra olla caliente el aceite y las cebollas, hasta que doren. Luego agregue el ajo y cocine unos 3 minutos, hasta que se suavicen.
4. Agregue las hiervas secas y la salsa de tomate y cocine por 3 minutos.
5. Agregue el vino, los tomates y cocine unos 30 minutos a fuego medio.
6. Sazone con sal y pimienta al gusto.
7. Retírela  del fuego y añada las hojas de albahaca y el aceite restante.
8. Fría los pimientos hasta que queden un poco negros.
9. Colóquelos en una fuente cubierta con un plástico.
10. Luego retire la piel y las semillas,
11. Corte los pimientos en tiras y déjelos a un lado.
12. Caliente el aceite en una sartén, agregue los ajos y cocine hasta que se doren (cuidado que no se quemen porque cambia el sabor totalmente).
13. Añada la albahaca, los chiles y cocine por 30 segundos.
14. Añada los pimientos, las alcaparras, las aceitunas y la salsa de tomate.
15. Reduzca el fuego y cocine todo por 30 minutos revolviendo.
16. Sirva la salsa sobre la pasta, añada el queso y adorne con hojas de albahaca.