Lingüini con salsa ragú de champiñones portobello

Una pasta integral con una salsa deliciosa de tomates, romero y vino seco.

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cebolla dulce (amarilla) picada
• 2 chanpiñones portobello tamaño medio, despalillados y cortados en tiras de 6 milimetros (1/4 de pulgadas)
• 1  cucharada de romero fresco picado
• Sal y pimienta negra recién molida  al gusto
• 1 / 2 taza de vino tinto seco
• 1 1 / 2 tazas de tomates en conserva, escurridos y picados
• 454 gramos (1 libra) de lingüini de harina de trigo integral
• 1/2 taza de aceitunas negras picadas en rodajas pequeñas
• Queso vegano parmesano al gusto

Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén.
2. Agregue el ajo y la cebolla y saltee a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añada los champiñones y cocine, revolviéndolos ocasionalmente, hasta que estén tiernos y hayan botado su líquido. Añada el romero, la sal y la imienta. Ccocine durante 30 segundos.
4. Agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 3 minutos.
5. Agregue los tomates y cocine a fuego lento hasta que se espese la salsa, alrededor de 5 a 8 minutos. Ajuste los condimentos.
6. Añada la aceitunas ngras y mezcle por un minuto.
7. Mientras tanto, cueza el lingüini de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mezcle el lingüini con la salsa de champiñones.
8. Sirva inmediatamente con queso parmesano vegano.
9. Adorne con cilantro o perejil.