Cuando en el Norte de la India se celebra una ocasión especial se sirve el Malai Kofta (albóndigas vegetarianas). Las prepararan en ocasiones porque toman tiempo, pero vale la pena el esfuerzo.
El Malai Kofta es uno de mis platos favoritos de la cocina vegetariana Hindú. Es suave, cremoso y rico. Originalmente, estas albóndigas vegetarianas se preparan con papas, paneer (queso Hindú), cubiertas con Malai (una crema de leche). También algunas recetas le ponen salsa de cebollas, tomates, anacardos y las habituales especias de la India. Algunas versiones las preparan con puré de papas y frutos secos.
Hay muchas recetas para hacer el Malai Kofta y todas quedan sabrosas. Sin embargo, podemos hacerla más saludable sin queso, leche y huevo. Aquí les dejo una versión vegana saludable y exquisita.
Malai Kofta vegana: albóndigas en salsa
Cuisine: Asiática
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
- Para las bolas de Kofta
- 1/2 cucharadita semillas de comino tostado
- 1/4 taza de Anacardos (castañas de cajú) o almendras o semillas de girasol
- 3 tazas de floretes de coliflor
- 1 chile verde
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1/2 pulgada de jengibre picado
- 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
- 1/2 cucharadita de la especie hindú garam masala
- 1/4 taza harina de garbanzo
- 1/4 a 1/2 taza de pan rallado o de harina de avena gruesa
- 1/4 taza de puré de papas o de papas majadas
- 1 cucharadita de canola orgánica o aceite de cártamo (Safflower oil). Esto es opcional.
- 2 dientes de ajo picados o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- Para la salsa
- 1 taza de cebolla roja picada
- 2 tazas de tomates picados
- 1/2 pulgada de jengibre
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de aceite canola o de cártamo
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita o más de la especie hindú garam masala
- 1 cucharadita de salsa Sriracha u otra salsa picante
- ½ o ¾ de cucharadita de sal
- 1 taza de leche de almendras o leche de coco
- Media taza de agua
- Crema de Anacardos, cilantro o cualquier similar para decorar
Instructions
- Bolas de Kofta
- Precaliente el horno a 425 grados.
- En una sartén tueste a fuego medio las semillas de comino hasta que estén fragantes (2 a 3 minutos).
- Procese las semillas de comino y la nueces de Anacardo en un procesador de alimentos o licuadora para hacer una mezcla gruesa. Añada todos los ingredientes incluyendo la coliflor y el garam masala. O puede rallar la coliflor y mezclarla con las especias.
- Transfiera la mezcla de coliflor a una fuente.
- Agregue la harina de garbanzos, 1/4 taza de pan rallado, las papas, el aceite, el ajo, la sal y mézclelos bien. No deje que la mezcla se asiente en este punto porque la coliflor pudiera comenzar a filtrar humedad. Añada más pan rallado si fuera necesario. (Si la mezcla está demasiado seca, déjela reposar unos minutos y luego forme bolitas, si quedan demasiado secas, añada 1 huevo de lino (Flax egg) para ayudarlo a unirse.
- Forme las bolas del tamaño de una pulgada. Colóquelas en una hoja de panel pergamino forrado. Rocíelas con aceite. Hornéelas durante 22 a 25 minutos o hasta que estén doradas. Usted puede también puede freírlas durante 3 a 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas. (puede que necesite más harina o pan rallado para que las bolas resistan la freída). Las Koftas quedan mejor cuando se hacen al horno.
- Para la salsa
- En una licuadora, agregue la cebolla, el tomate, el ajo, el jengibre y mezcle hasta que se haga un puré. Utilice unas pocas cucharadas de agua si fuera necesario.
- En una sartén, agregue aceite y póngalas a fuego medio. Cuando este caliente, añada el laurel, los clavos de olor y cocine durante unos segundos. Añada la cúrcuma, el garam masala, la salsa picante Sriracha y una cucharada de agua. Cocine por un minuto.
- Añade la mezcla de puré, la sal y mezcle bien.
- Cocine destapado hasta que la mezcla se reduzca a una húmeda pasta espesa, que desprenda un aroma tostado y se pueda ver en los bordes unas gotas de aceite (20 a 25 minutos) Revuelva de vez en cuando.
- Añada agua y leche de almendras, mezcle y lleve a ebullición durante unos 5 minutos. Cocine por más tiempo, si fuera necesario, para lograr la consistencia deseada de la salsa. Pruebe y ajuste la sal y las especias. Añada la pimienta si fuera necesario. Sirva las Koftas calientes, rociadas con suficiente salsa. Decore con Cilantro, algo similar, o crema de Anacardos. Sirva con arroz Bazmati o pan Hindú
