Mofongo vegetariano Boricua

Unos de los platos más populares de Puerto Rico es el mofongo hecho con plátanos. El plátano es para los boricuas lo que el elote y las papas son para muchos residentes de países andinos.

El mofongo tiene sus raíces en el fufu de África occidental. Una variación «el mangú» es muy popular como desayuno en la República Dominicana.

El clásico modo de servir el mofongo es con carne, camarones o pollo en el pilón (mortero), en el que se realiza parte del proceso. En este caso muestro como servirlo en forma de bola en un plato relleno con cuadritos de proteína de soja en un sabroso sofrito boricua.

Cuando los miembros carnívoros de mi familia piden que lo repita, significa que la adaptación vegetariana quedó bien. Por eso, le recomiendo esta receta de mofongo que no necesito añadirle carne para tener una gran sabor.

Raciones: Seis personas

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• Aceite canola para freir (suficiente para cubrir las tajadas de plátanos)
• 1 cebolla pequeña, pelada y finamente cortada en cuadritos
• 227  gramos (8 onzas)  de pimientos asados, escurridos y finamente cortados en cuadritos
• 1 tomate mediano, sin semillas y cortado en cuadritos
• 1 / 2 taza de salsa de tomate
• 6 a 8 plátanos verdes
• 4 tazas de caldo vegetal
• 1 cabeza de ajo, separados en dientes y pelados
• 1 libra de proteína de Soja, Seitán, Setas o Tofu (en esta caso use proteína de soja)
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

La salsa y la proteína de soja

1. Caliente el aceite en una sartén a fuego mediano. Añada las cebollas y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que se vea transparente, aproximadamente 5 minutos.
2. Agregue los pimientos (el pimentón) y el el tomate.
3. Cúbralo y cocine sobre fuego lento hasta que la mezcla comience a hacer burbujas, (aproximadamente 5 minutos).
4. Añada la proteína de soja, la salsa de tomate y revuelva bien. Cubra y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que la soja esté caliente y la salsa sea una mezcla homogénea, (aproximadamente 5 minutos).
5. Retire del calor y déjela reposar.

Preparación del plátano

1. Remójelo en agua tibia en un tazón grande (o en el fregadero) por unos 20 minutos para suavizar la piel y hacer más fácil el pelado.
2. Retire el plátano del agua, séquelos, corte los extremos de afuera, y corte una ranura longitudinal por la mitad.
3. Abra y quite la piel, utilizando un cuchillo o las manos, como si estuviera quitándole una chaqueta  a alguien.
4. Corte en trozos diagonales de  1 pulgada.
5. Remójelos en 4 tazas de caldo vegetal con 1 cucharada de sal durante unos 15 minutos.
6. Escúrralos
7. Añada alrededor de 25 centímetros (2 pulgadas) de aceite vegetal a otra sartén suficiente para sumergir los pedazos de plátano y freirlos a fuego alto.
8. Fría las rodajas de plátano hasta que estén doradas por unos  3 a 5 minutos en cada lado.
9. Retire el plátano y póngalos sobre papel toalla para escurrirles la grasa.
10. Repita el proceso con el resto de las rodajas de plátano si fuera necesario.
11. Ponga el ajo en un pilón (mortero) de madera de 25 centímetros (2 pulgadas) de ancho, y mézclelo con la pieza de machacar del mortero.
12. Añada una pizca de sal. Retire este puré de ajo.
13. Tome una cucharada de aceite caliente de la sartén y moje la capa interior del Pilón (De esta manera evitará que el plátano se pegue a las paredes y pueda sacarlo fácilmente al final).
14. Añada 3 o 4 rodajas de plátano frito, junto con 1 / 2 cucharadita de ajo aplastado, y junte la masa hasta que haya formado un revestimiento similar a una taza en el interior del pilón. (Si no se forma, añada un poco más de aceite). Una vez que haya creado la taza, ponga 1 ó 2 cucharadas de la salsa especial en el centro para rellenar el mofongo.
15. Aquí viene la parte difícil: Cubra la parte superior del pilón con un plato de servir plano que actúa como tapa y da forma al lado abierto. Levante con cuidado el pilón. No debería quedar como un pequeño montón de tierra sino como una media bolita.
16. Sírvalo adornándolo con un poco de la mezcla de la salsa  en la parte superior.

NOTA: Si su taza de plátano no sale fácilmente la primera vez, intente engrasar un cuchillo con aceite y raspe suavemente alrededor de los bordes exteriores del pilón como lo haría con un molde de pastel, de modo que el plátano no se adhiera al pilón.