La okra vino de África, por eso en las islas del Caribe se conoce como quimbombó; pero también es conocida como ocra, gombo, molondrón, bamia o quingombó. En el Oriente Medio y en Grecia se conoce por los nombres árabes: bamyeh o bamyies. Fue un alimento muy popular en Egipto en los tiempos de Cleopatra.
La okra es buena para prevenir la diabetes y la arteriosclerosis, reducir el colesterol y los triglicéridos, bajar de peso, expulsar las toxinas y es muy buena para muchas otras condiciones de salud.
La okra guisada con tomates y cebollas es muy popular en la cocina mediterránea. Tradicionalmente, los guisos se hacen con tres veces más aceite de oliva del que incluimos en esta receta.
Ingredientes
2 libras (.91 kilos) de okras pequeñas (no conseguí la pequeña así que partí las grandes por la mitad).
Sal
1 taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cebollas medianas, cortadas por la mitad y luego en rodajas bien finas
3 a 4 dientes de ajo picados (al gusto)
1 libra de tomates, tomates tipo ciruela, preferiblemente sin semillas y rallados, o pelados sin semillas y bien picados
Pimienta recién molida
1 cucharada de pasta de tomate diluida en 1/2 taza de agua
1 cucharadita de pimienta de Jamaica (Allspice)
1 cucharadita de azúcar
2 a 4 cucharadas de jugo de limón fresco (al gusto)
1/4 taza de perejil finamente picado
Preparación
Corte los tallos de las okras y colóquelas en un tazón grande.
Marínelas con sal y vinagre y déjelas reposar de 30 minutos a una hora.
Escúrralas y enjuáguelas bien.
Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande o en una cacerola con tapa.
Agregue las cebollas.
Cocine, revolviendo, hasta que estén tiernas (alrededor de cinco minutos).
Agregue las okras y cocine revolviendo durante unos tres minutos más hasta que los bordes comiencen a tomar color.
Agregue el ajo. Mézclelo hasta que esté fragante (aproximadamente medio minuto).
Agregue los tomates.
Póngalas a fuego lento y cocínelas revolviéndolas frecuentemente, hasta que los tomates se cocinen y tengan un olor fragante (unos 10 minutos).
Añada la sal y pimienta al gusto.
Agregue la pasta de tomate disuelta, la pimienta de Jamaica (Allspice) y el azúcar.
Si fuera necesario, añada agua para cubrir las okras. Póngalas a fuego lento tape y luego bájelo un poco.
Cocine a fuego lento 45 minutos hasta que las okras esté muy tiernas.
Añada el perejil, el jugo de limón y cocine a fuego lento otros cinco minutos.
Pruebe y ajuste la sal.
Retire del fuego y sirva caliente o a temperatura ambiente.
¡Hola! Soy un consultor de podcasting y marketing digital, apasionado con la alimentación basada en plantas. En el 2007, dejé de consumir carne y comencé el blog "Mi cocina vegetariana". Investigo los últimos avances en nutrición, experimento nuevas recetas y comparto lo que aprendo. He visitado más de 80 países y disfrutado su comida vegana.
Descubrir nuevos sabores, y probarlos en mi cocina, me ha convencido de que la comida saludable puede ser deliciosa. Quiero ayudarte a descubrir lo bueno que puede ser comer sano y sabroso.
