Paella de verduras alicantina

Esta receta la compartió una de las lectoras de forovegetariano.org. Siempre me llaman la atención las recetas que se introducen diciendo «a mi familia «no-vegetariana» les encantó esta receta». La probé con amigos y familia «carnívoros» y el resultado fue positivo.

Le llaman «paella de verduras alicantina» porque viene de Alicante. Alicante (en valenciano, Alacant) es la segunda ciudad más importante de la Comunidad Valenciana de España. Está situada en la costa mediterránea, es la capital de la provincia de Alicante y de la comarca del Alacantí. Es una ciudad eminentemente turística y de servicios.

Rinde: 3 personas

Ingredientes

300 gramos (10.54 onzas) de arroz redondo o valencia
1 litro (4 tazas) de agua
1-2 dientes ajos
1 ñora (Pimiento seco) Pre-remojela durante una hora en agua fría y luego troceala. En EE UU se conoce como Dry Red Pepper – muy usado para añadir sabor a los arroces)
1 sobre paellero «Carmencita» (si no consigue en su tienda especializada en productos de España ponga: sal, pimienta, clavo de olor machacado y azafrán)
1 pastilla de caldo vegetal
1 alcachofa gordita
Un puñado de habas desgranadas
Un puñado de guisantes
Un manojo de ajos tiernos (2-3)
Un chorro de zumo de limón
Un chorro de aceite de oliva
Un tomate gordito rallado.

Paso a paso

Preparación de las alcachofas

Antes de empezar el plato debe limpiar las alcachofas.
Retire el tallo y las hojas duras de la alcachofa. Primero quite las hojas exteriores (una o dos capas), si quiere también puede cortar las puntas de las hojas. El tallo si es grueso se puede pelar y también se puede comer. Si es fino no merece la pena, se corta y fuera. Córtelas en trozos y póngalas a cocer durante veinte minutos en una cazuela con agua, sal y jugo de limón. Esto evitará que las alcachofas se pongan negras.

Preparación de la paella

Fría en la paellera los ajos secos, la ñora y retírelos a un mortero.
Ponga en el mismo aceite la alcachofa en gajos frotada con zumo de limón.
Rehogue y añada poco a poco el resto de las verduras: las habas, los guisantes, los ajos tiernos troceados (trozos grandes), y el tomate rallado.
Mientras tanto maje en el mortero la ñora, los ajos y la pastilla de caldo vegetal.
Póngalos a hervir en una cacerola para que que tome bien el sabor.
Cuele y vierta sobre la verdura de la paellera.
Cuando comience a hervir, añada el sobre de paellero.
Eche el arroz y déjelo cociendo. Cuando vuelva a hervir échele un chorro de limón para que el arroz quede suelto.
Cueza 10 minutos a fuego alto para que se cueza todo igual.
Baje a fuego mediano por otros 10 minutos.
Unos minutos antes de terminar, compruebe la cocción del arroz de encima (este suele quedar más tirante).
Moje un paño limpio con agua, escúrralo y tape la paellera con él mismo. Así el arroz de arriba terminará de tomar el punto con el vapor.
Apague el fuego de la paellera sin sacar el paño y déjela reposar unos cinco minutos (hasta que deje de hacer «ruido») y sirva