Pinchos Vegetarianos Boricuas

Esta receta de Segundo Graniela de Añasco, Puerto Rico me llamó mucho  la atención porque es fácil.  El dice que la misma fue el resultado de su cambio a un estilo de vida vegetariano. Antes, en fiestas y barbacoas, consumía pinchos de pollo, (barbacoa casual que se asa en un palito de bambú) un plato muy popular en Puerto Rico. Un día se le ocurrió hacerlo con vegetales. Aquí va el pincho boricua vegetariano de Segundo.

Les garantizo que sabe muy bien. Le añadí algunos ingredientes como la salsa de Barbacoa y el Liquid Smoke. Les recomiendo ponerle unas mazorquitas de maíz pero como no las tenía disponible arranque con lo que tenía.  Usé un Tofu que compré en Walmart que ya viene en varitas de bambu tipo «pincho». Me quedo muy bueno.
Sirve: cuatro personas

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite de oliva tipo extra-virgen o normal
• 3 ramas de orégano verde o seco picado
• 3 dientes de ajo machucado
• sal vegetal al gusto
• Paprika (opcional) si quiere darle color
• Vegetales frescos:
• – 3 Berenjenas grandes
• – 4 Cebollas, violeta o blanca
• – 2 Zucchini (calabacín)
• – 1 de cada uno – Pimiento morrón (verde, amarillo y rojo)
• – 4 varas de celery (apio)
• – 3 libras de Papas rojas o blancas miniatura (baby potatoes)
• Tofú firme
• Su salsa de barbacoa favorita
• Liquid Smoke (líquido con sabor a humo de barbacoa)
• Dos mazorcas de maíz
  

Preparación

1. Coloque los palillos de madera en un envase con agua a remojar. Esto evita que se quemen cuando se asan en la barbacoa o en el horno de su estufa.
2. Lave y y hierva las papas miniatura con su cáscara (baby potatoes) en agua con sal por sólo 8 – 10 minutos solamente. (Es importante que queden precocinadas pero semi-duras.)
3. Corte en cuadros la cebolla, la berenjena, el tofú y el pimiento.
4. Corte en rebanadas de una pulgada aproximadamente los zucchinis y  las varas de apio (celery)
5. En una vasija grande mezcle el aceite con el orégano verde o seco, el ajo y agregue sal a gusto.
6. Vierta todos los vegetales previamente picados y revuelva.
7. Ponga el tofu en una cazuela y marínelo con su salsa de barbacoa favortia y Liquid smoke.
8. Introduzca cada ingrediente por el centro en el pincho de bambú siguiendo este orden: papa, cebolla, pimiento verde, tofu, celery, berenjena. Repite el mismo orden pero cambia el pimiento verde por el amarillo, y así sucevivamente con el pimiento rojo. Todo hasta llenar el picho de bambú.
9. Aselo por 15 minutos aproximadamente. Se puede hacer en dos formas:

a. Sin envolver sobre la parrilla.
b. Envolviéndolo en papel de aluminio todo el pincho.

Importante

Pre-cocine las papas y constantemente perfórelas con un tenedor. No deben quedar blandas porque esto es para reducir el tiempo de cocción en la barbacoa u horno y no para conarlas totalmente. Remoje los pinchos de bambú para evitar que se quemen.