Quesadillas con Portobello

Esta es una versión vegana de la quesadilla con Champiñones Portobello que a tantos gusta en Restaurantes como Chili (en EE UU).  Esta recetas es de uno de los mejores restaurantes de New York, la capital del vegetarianismo. El   «Candle Café 79» es uno de mis favoritos cuando visito la gran manzana. «El Candle» ha ganado varios premios de revistas vegetarianas y no vegetarianas. Este plato lo comí allí con mi hija Arimel y ella lleva meses pidiendome que se lo cocine. Conseguí la receta en el libro que ellos publicaron y aquí les va.

Como no conseguí el Kombu (una alga asiática) para preparar las habichuelas las preparé con el famoso «sofrito» de Puerto Rico (cebollas, ajo, apio, culantro, cilantro, ajicitos etc.) que en mi casa preparamos y y guardamos en la nevera para todos los guisos y frijoles. Esto le dió  un sabor más latino.

Use un queso vegano de Soja que se derrite y sabe muy bien. Se llama «Mozzarella Cheese Alternative» Gourmet y lo produce la empresa «Follow your heart» de EE  UU.

Sirve: tres personas

Ingredientes

Para el puré de frijoles:

• 1 taza de frijoles blancos, negros o pintos
• 1 pieza  de kombu de una pulgada (algas marinas encontradas en los mercados asiáticos o en las tiendas naturistas)  Lo substituí por el sofrito boricua
• 1 diente de ajo picado o 1 / 2 cdta. de ajo en polvo
• 1 / 2 cdta. de chili  en polvo o chile chipotle
• 1 / 2 cdta. de sal marina
• 1 cdta. jugo de lima fresco
• 2 cucharadas de cilantro picado

Para el relleno:

• 2 hongos Champiñones Portobello grandes en rodajas finas
• 1 pimiento rojo, sin tallo y semillas, cortado en rodajas finas
• 1 cda. aceite de oliva extra virgen
• Sal  marina al gusto
• Pimienta negra recién molida (al gusto)
• 2  tortillas de harina de 30 cm (12 pulgadas). Las substituí por tres tortillas orgánicas de 15 cm (6 pulgadas).
• 1 cebolla roja pequeña cortada muy finamente
• 2 / 3 taza de queso rallado de soja

Preparación

1. En primer lugar prepare el puré de frijoles.
2. Seleccione y enjuague los frijoles secos y póngalos en un bol con el pedazo de kombu.
3. Añádales agua suficiente para cubrirlos.  Alrededor de 5 cm (2 pulgadas) y déjelos en remojo durante 6 a 8 horas o toda la noche.
4. Escurra los frijoles, reservando el Kombu y transfiera ambos a una olla de sopa.
5. Añada 6 tazas de agua y déjelos hervir a fuego alto.
6. Baje el fuego y cocínelos los frijoles sin taparlos durante 40 a 50 minutos hasta que estén tiernos.
7. Escúrralos y déjelos a un lado y reserve una taza de líquido de cocción.
8. Transfiera los granos a un procesador de alimentos o licuadora.
9. Agregue el ajo, el chile en polvo, la sal, el jugo de limón, el cilantro y un poco del líquido de cocción y mezclelo hasta que quede suave.
10. Pruebe y ajuste la sazón.
11. El puré se puede hacer hasta 3 días antes  y mantenerlo en el refrigerador.
12. Precaliente el horno a 177 C (350 ° F).
13. Prepare el relleno de la quesadilla.
14. Mezcle los champiñones y la pimienta en el aceite de oliva, con la sal y la pimienta (al gusto).
15. Coloquelos en una sola capa sobre en la bandeja de hornear y ase durante 30 a 45 minutos.
16. Retírelos.
17. Reúna las quesadillas y cocínelas al horno caliente por cerca de 15 minutos  dándoles vuelta una vez.  Para un mejor resultado ase las quesadillas a la parrilla durante unos 5 minutos por cada lado. Córtelas en cuartos y sirvalas con güacamole.

Tomado del «The Candle Café Cookbook»  por Joy Pierson y Bart Potenza con Barbara Scott-Goodman.