Quesadillas con champiñones

Sirve: 3 personas (seis quesadillas de 6 pulgadas, o tres quesadillas de 10 pulgadas)

Tiempo: 40 minutos

Lo que lleva

• 340 g (12 oz) champiñones  mixtos (tales como cremini, portobello, shiitake, ostra), recortados y en rodajas finas
• 3 / 4 taza de cebolla blanca finamente picada
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 2 chiles Serranos, recortados, sin semillas, finamente picados
• 3 cucharadas de sal
• Aceite de oliva extra virgen
• 113  g (4 oz o1 1 / 2 tazas, sin apretarlo) de queso finamente rallado Monterey Jack, Muenster, o Cheddar,
• 6 tortillas de maíz frescas de 6 pulgadas (o tres de 10 pulgadas)
• 6 hojas de epazote fresco (opcional)
• Crema agria, para servir
• Salsa verde, para servir.

Para hacerlo

1. En un tazón mediano mezcle los champiñones, la cebolla, el ajo y los chiles hasta que estén bien combinados.
2. Ponga el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que el aceite este brillante.
3. Añada la mezcla de champiñones con un poco de sal y cocine, revolviéndolos hasta que los champiñones estén dorados (6 a 10 minutos).
4. Póngalos en un bol y sazone con más sal si fuera necesario.
5. Ponga el queso en las tortillas abiertas llenando más de la mitad de cada una pero, dejando un pequeño borde vacío (cerca de 1 pulgada).
6. Divida la mezcla de champiñones entre las tortillas y colóquelos en la parte superior del queso.
7. Si utiliza hojas de epazote divídalas entre las tortillas.
8. Doble el lado vacío de la tortilla sobre el relleno y presione firmemente para cerrarla.
9. Caliente una plancha de hierro a fuego medio.
10. Cocine las quesadillas en lotes, dando vuelta una vez, hasta que estén doradas y crujientes, unos tres minutos por cada lado.
11. Sirva inmediatamente, con crema agria y salsa verde.
12. También las puede servir con tomate picadito, guacamole y cilantro.

Fuente: Adaptado del Restaurante Rosa Mexicana, New York