Seitán blanco al vapor

En América Latina la mayoría de los restaurantes vegetarianos usan como substituto de la carne masas de Gluten. En Estados Unidos y otros países le llaman Seitán.

Esta receta fue escrita por la autora de uno de mis libros de recetas favoritos «Viva Vegan». Este  es un libro sobre platos de la cocina latinonamericana popular adaptados al estilo vegano.

Su autora es Terry Hope Romero una latina de origen venezolano que reside en New Jersey. ¡Se lo recomiendo!

Esta receta es para preparar cuatro piezas de Seitán.

Sirve:  Dos personas, como parte de un plato principal, con otros acompañantes.

Tiempo de preparación: Menos de 45 minutos

Para una versión totalmente libre de Soja (asegúrese de usar caldo de vegetales libre de soja).

Este Seitán es muy masticable y muy adecuado para cocinar con alimentos húmedos (guisos, platos de arroz) o rebanado muy fino, marinado y asado a la parilla o para cortar en rebanadas y usar en un sandwich.

Ingredientes

• 1 ½ tazas de caldo de verduras
• 4 dientes de ajo rallados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ½ tazas de harina de gluten (trigo) vital
• ¼ de taza de de harina garbanzos
• ¼ de taza de levadura nutricional
• 1 cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de pimentón dulce (sweet paprika)
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal o más al gusto

Preparación

1. En una taza de medir, mezcle el caldo, el ajo y el aceite de oliva.

1. En un recipiente grande, combine el gluten de trigo, el garbanzo, la harina, la levadura nutricional, el tomillo, el pimentón, el comino, la sal y forme un hueco en el centro.
2. Vierta los ingredientes líquidos y revuelva con una espátula de goma hasta que la masa salga de los lados del tazón.
3. Amase la masa de 2 a 3 minutos para desarrollar el gluten.
4. Dejela reposar durante 10 minutos.
5. Amase de nuevo durante 30 segundos.
6. Coloque la masa sobre una tabla de cortar.
7. Con un cuchillo afilado, corte la masa en cuatro partes iguales y amase ligeramente cada pieza un par de veces.
8. Forme cada uno en forma de pan.
9. Arranque cuatro hojas de 12 centímetros cuadrados de papel de aluminio.
10. Coloque un pedazo de masa en el centro de un pedazo de papel de aluminio.
11. Doble los lados cortos de la hoja sobre el pan, luego doble en los extremos.
12. La lámina debe estar segura, pero debería ser un poco más larga alrededor de la masa para permitir que se expanda durante la cocción al vapor.
13. Repita con los otros tres trozos de la pasta.
14. Coloque la masa envuelta en una cesta de vapor y pongala allí durante 30 minutos.
15. Deje que la masa se enfríe antes de ponerla en la nevera durante una hora o toda la noche.
16. Guarde el Seitán en la nevera, cerrado herméticamente en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético, durante un máximo de 2 semanas.