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Sopa Áfricana de Coco al curry con Garbanzos

África nos ha dado platos sabrosos que se reflejan en la comida latinoamericana. Esta sopa de Coco con Garbanzos tiene un sabor intenso y le gustará repetirla.

África nos ha dado platos sabrosos que se reflejan en la comida latinoamericana. Esta sopa de Coco con Garbanzos tiene un sabor intenso y le gustará repetirla.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cebolla mediana (alrededor de 6 onzas), picada
  • 1 pimiento morón rojo (alrededor de 6 onzas) picado
  • 1 jalapeño sin semillas picado finamente
  • 2 dientes grandes de ajo finamente picados
  • 2 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio
  • 1 (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 1 taza de tomate picado, sin semillas y pelados, frescos o enlatados (véase cómo hacerlo)
  • 1 cucharadita de curry suave en polvo
  • 1 / 2 cucharadita de sal al gusto
  • Pimienta recién molida negra al gusto
  • 1 (14 onzas) de leche de coco ligera
  • 3 / 4 taza de arroz blanco o integral
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado o perejil

Preparación

  1. En una cacerola mediana, caliente el aceite a fuego medio. Añada la cebolla, el pimiento, el chile y cocine revolviendo unos 5 minutos hasta que se ablande. Agregue el ajo y cocine revolviendo constantemente por 1 minuto.
  2. Añada el caldo, los garbanzos, los tomate, el polvo de curry, la sal y la pimienta negra.
  3. Lleve a ebullición a fuego alto. Baje el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar por unos 10 minutos revolviendo ocasionalmente.
  4. Añada los ingredientes restantes y cocine unos 5 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que se caliente.
  5. Sirva caliente.

Consejo para pelar los tomates:

Para pelar los tomates frescos, ponga una olla mediana con agua a hervir a fuego alto; ponga los tomates a hervir por 15 o 20 segundos. Escurra y enjuague con agua fría. Retire la piel.

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