Sopa africana de Garbanzos al curry con coco

Esta es una receta de sopa África muy deliciosa y aromática.

Sirve: 4 personas

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite canola
• 1 cebolla mediana picada – alrededor de 6 onzas (170 gramos)
• 1 pimiento rojo picado – alrededor de 6 onzas (170 gramos),
• 1 chile jalapeño, picado, sin semillas y cortado en trozos
• 2 dientes grandes de ajo, finamente picados
• 3 tazas de caldo de vegetales (bajo en sodio)
• 12 onzas (425 gramos) de garbanzos, enjuagados y escurridos
• 1 taza de tomates frescos o en conserva, pelados, sin semilla y picados.
• 1 cucharadita de polvo curry
• 1/2 cucharadita de sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 14 onzas (398 gramos) de leche de coco (light)
• 3/4 taza de arroz cocido
• 2 cucharadas de azúcar morena
• Cilantro o perejil fresco picado

Cómo hacerla

1. En una olla mediana caliente el aceite a fuego medio.
2. Añada la cebolla, el pimiento, el chile y cocine por cinco minutos revolviendo hasta que se ablanden.
3. Añada el ajo y cocine, revolviendo constantemente, por lo menos un minuto.
4. Añada el caldo de vegetales, los garbanzos, el tomate, el polvo curry, la sal y la pimienta negra y lleve a ebullición a fuego alto.
5. Baje el fuego y cocine sin tapa, revolviendo ocasionalmente por unos 10 minutos.
6. Añada los ingredientes restantes (la leche de coco, el arroz cocido y el cilantro o perejil ) y cocine.
7. Revuelva ocasionalmente, hasta que todo este caliente (unos 5 minutos).
8. Sirvala.