Una cremosa sopa de buen sabor.
Sirve: 8 personas
Ingredientes
- 3 puerros rebanados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 coliflor mediana, o 2 paquetes de de una libra de floretes de coliflor congelados
- 3 zanahorias medianas en rodajas grandes
- 1 o 2 papas medianas en trozos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4-6 tazas de caldo vegetal o agua
- Sal y pimienta
- 1 / 2 taza de queso vegano
Cómo hacerlo
- En una sartén con aceite a fuego medio agregue el ajo y el puerro hasta que el puerro esté transparente.
- Añada la coliflor, las zanahorias y las papas. Revuelva bien.
- Añada el caldo hasta cubrir las verduras y sazone con sal y pimienta.
- Cubra y ponga a hervir. Reduzca el fuego hasta que hierva a fuego lento. Cocine durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- Mezcle en una licuadora, por porciones si fuera necesario, hasta convertirla en una cremosa sopa. Agregue el queso, mezcle de nuevo y sazone al gusto.
- Cuando esté listo para servir, decore con pimentón dulce (paprika española) en la parte superior y rocíe un poco de aceite de oliva extra virgen para un sabor extra.
- Sirva caliente
