Sopa curry de coliflor

La papa y el coliflor van muy bien en las sopas. Esta receta contiene arroz Basmati que le da un sabor especial al curry.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite Canola u otro aceite vegetal
• 1 1/2 taza de cebolla picada en trozos pequeños
• 1 cucharada de chile fresco, sin semillas para un sabor picante pero suave
• 1 cucharada de raíz de jengibre rallado y fresco
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de cilantro
• 1 / 2 cucharadita de canela en polvo
• 2 tazas de papas blancas o rojos en cubos
• 4 tazas de coliflor (alrededor de media cabeza )
• 4 tazas de caldo de verduras o agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 / 4 taza de arroz crudo Bastami blanco
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de azúcar
• 2-3 cucharadas de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta negra al gusto
• Yogur sin sabor específico, bajo en calorías (opcional)

Cómo prepararla

1. En una olla, caliente el aceite a fuego bajo.
2. Agregue la cebolla, los chiles y el jengibre y espolvoréele un poco de sal.
3. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
4. Añada la cúrcuma, el comino, el cilantro y la canela y cocine durante 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente para evitar que las especias se quemen.
5. Agregue el caldo de las papas, la coliflor, el agua o caldo vegetal, la sal, cúbralos y llévelos a hervir.
6. Mientras, lave el arroz. Cuando el agua hierva, añada el arroz tape la olla y cocine a fuego lento hasta que las verduras y el arroz estén tiernos, unos 15 minutos. (Otra opción es cocinar el arroz aparte y añadirlo)
7. En una licuadora, haga un puré con alrededor de 2 tazas de la sopa y regrésela a la olla.
8. Agregue el jugo de limón, el azúcar y el cilantro.
9. Añada sal y pimienta al gusto,
10. Sirva con una cucharada de Yogur, si lo desea.