La sopas de frijoles son muy populares. Esta tiene un sabor un poco picante (no mucho) y sabe muy bien.
Sirve: 4 a 6 personas
Ingredientes
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde picado
- 2 latas (454 gramos o 16 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos.
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de comino
- 2 hojas de laurel
- 1-2 cdta. chile en polvo
- pimienta negra
- 1-2 cdta. picada de chiles chipotle
- 2 latas de 15 onzas de tomates cortados en cuadritos
- 4-5 tazas de caldo vegetal o agua
- 1 taza de de maíz fresco o congelado (opcional)
- Rebanadas de limón
- 1 1/2 taza de papas cortadas en pedazos
- 1 1/2 taza de calabaza (auyama) cortada en pedazos
- 3 hojas de culantro
- Un manojo de perejil
Precodimiento
- En una olla grande, saltée la cebolla, el ajo, el pimiento (pimentón) hasta que las cebollas estén blandas, (alrededor de 3 minutos).
- Añada los frijoles, los condimentos, los tomates, las papas, la calabaza y revuelva para combinar.
- Añada 3 tazas de caldo vegetal o agua.
- Reduzca el calor a fuego lento y cocine sin tapar, durante aproximadamente 1 hora, añadiendo más agua o caldo vegetal, según sea necesario para lograr que sea más espesa.
- Justo antes de servir, agregue el maíz, si se quiere.
- Sirva en platos hondos con rebanadas de limón como adorno.
