Este estofado de Sancocho vegetariano boricua ilustra el método de cocción, una típica preparación de los alimentos que ha prevalecido durante más de cien años en hogares de Puerto Rico, principalmente porque permite un lote de comida nutritiva en una sola olla.
Unos de los platos más populares de Puerto Rico es el mofongo hecho con plátanos. El plátano es para los boricuas lo que el elote y las papas son para muchos residentes de países andinos.
El clásico modo de servir el mofongo es con carne, camarones o pollo en el Pilón (mortero) , en el que se realiza parte del proceso.
El «arroz con gandules» es el plato más popular en Puerto Rico particularmente en la navidad. Los gandules (pigeon peas) son populares en la India, en el sureste de Asia, en partes de África y en las Antillas Occidentales (West Indies).
Posiblemente la popularidad en Puerto Rico este relacionada con la influencia africana.
El tofu adquiere todos los sabores y puede ser cualquier cosa. Esta receta navideña boricua toma los condimentos del «Pavochón» un pavo asado como lechón y convierte al saludable tofu en un «Tofuchón» .
Esta es una de la sopas que más le ha gustado a mi familia. El sabor es extraordinario por los ingredientes y porque se cocina a fuego lento. En esta receta como en muchas otras de Puerto Rico se utiliza el achiote para darle color y sabor. Si no consigue el achiote fresco puede utilizar como substituto una cucharadita de achiote en polvo.
