La Gastronomía de Sichuan es uno de los estilos regionales de la cocina china originaria de la Provincia de Sichuan ubicada al sudeste de China. El nombre de la región es una romanización que se ha denominado Sichuan, a pesar de ello la cocina se pronuncia como Szechuan en el oeste.
La cocina Sechuan ha logrado reputación internacional debido a su característica picante. Su ingrediente más famoso es la Pimienta de Sichuan. Es muy común también el chile, el jengibre, algunas hierbas locales y la pasta de chile con ajo. El énfasis en estas especias se debe al carácter caliente y húmedo de la zona.
Esta receta de Tofu le encantará a usted, su familia y su amigos no vegetarianos. Se la recomiendo. La salsa Sechuan de esta receta es tan deliciosa que le recomiendo hacer doble porción.
Sirve: 4 porciones
Ingredientes
- 1 bloque de Tofu extra firme
- 1 / 4 taza de caldo de verduras caliente
- 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
- 1 / 2 cucharadita de pimienta recién molida negra (hasta una cucharada)
- 2 cucharadas de salsa de soja (con sodio reducido)
- 1 cucharada vino Shao Hsing (o Jerez seco – Sheery wine) *
- 2 cucharadas de miel de agave (o azúcar )
- 1 / 4 cucharadita de aceite de sésamo
- 6 dientes grandes de ajos picados (1 cabeza)
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado
- 1 manojo de cebollines (cebollinos, cebollas de verdeo, cebollas chinas..)
- 2 cucharaditas de Maicena disueltas en agua
- 1 cucharada de vino Shao Hsing o jerez seco (Sheery wine) *
- 8 castañas de agua frescas (Si no la consigue frescas pueden ser enlatadas. También puede substituirlos por Brócoli) *
- 1 cucharadita de pasta de chile en ajo (hasta 2 cucharaditas) *
- 2 cucharadas de vinagre de arroz * (si no lo consigue puede usar vinagre balsámico)
- 2 cucharadas de vinagre de arroz negro * (si no lo consigue puede usar vinagre blanco)
* Estos ingredientes se consiguen más fácilmente en una tienda de productos orientales.
Preparación
Salsa marinera
- Mezcle bien en un vasija pequeña: la pimienta, el caldo de verduras, 1 cucharada de Jerez seco y 1 cucharada de salsa de soja.
- Corte el bloque de Soja a lo ancho en rebanadas de 16 milímetros (1/2-pulgada).
- Ponga los pedazos en una bolsa plástica con cierre y añádale la salsa para marinarlo.
- Mientras prepara las verduras y la otra salsa déle varias vueltas a la bolsa plástica para que todas las piezas del Tofu absorban el liquido .
Salsa Sechuan
- Mezcle en un tazón pequeño o taza de medir: el vinagre, las 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada del Jerez seco, el néctar de agave (o el azúcar), la pasta de chile con ajo y el aceite de sésamo.
- Ponga a un lado.
Otros ingredientes
- Pele y corte las castañas de agua en rebanadas (alrededor de tres piezas).
- Corte los cebollines (cebolla de verdeo) finamente. Separe las partes superiores de color verde de las blancas.
¡A cocinar!
- Rocíe una sartén grande con aceite y caliéntela a fuego medio alto.
- Añada las rodajas de cebollines de color claro, el ajo y el jengibre y sofría por 1-2 minutos.
- Retirelos de la sartén y resérvelos.
- Rocíe el sartén nuevamente con un poco de aceite y agregue el bloque de soja y la salsa marinera. Asegúrese de que el Tofu se encuentra en una sola capa.
- Cuando se haya evaporado la salsa marinera, gire cuidadosamente el bloque de soja (que debería estar de color marrón claro en la parte inferior) y cocine el otro lado hasta que ambos lados estén dorados.
- Agregue de nuevo a la sartén la mezcla de cebollines (cebolla de verdeo) y cocine revolviendo por un minuto.
- Añada las castañas de agua, la salsa Sechuan y lleve a ebullición.
- Agregue la Maicena, el agua y cocine a fuego lento hasta que espese y quede brillante.
- Retire del fuego y adorne con los cebollines verdes.
Puede servirlo con arroz o con cualquier vegetal al vapor como Brócoli o puerro (Leek)
Valor nutritivo
Por porción:
167 calorías (cal); 5g grasa total, (28% calorías de grasa); 10g proteína, 20g de carbohidratos, 0 mg de colesterol, 471mg de sodio, 1 g de fibra.
