La cocina Szechuan es un estilo de cocina, conocida por sus marcados sabores, particularmente por el uso del ajo y el ají picante. La salsa Kung Pao, es un clásico de la provincia de Sichuan en China. Por lo general, la sirven con una proteína animal, pero en esta receta la hemos adaptado a la mesa saludable vegana. Los chinos la preparan en un Wok donde primero sofríen guindillas (ajíes) y pimienta de Szechuan para que el aceite recoja las fragancias de las especias. Luego saltean la proteína animal con vegetales y cacahuetes (maní) o anacardos. Aquí seguí ese procedimiento pero substituí los ajíes por pimienta Cayene y la carne por tofu.
Ingredientes
- 1 libra de tofu, extra firme, partido en cubos de ½»
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 taza de cebolla, cortada en rodajas
- 1 cucharada de jengibre, pelado y picado
- 1/4 de cucharadita de copos de pimiento rojo aplastado
- 1/4 taza de hongos shiitake cortados en rodajas finas
- 1/2 taza de pimiento rojo, cortada en Juliana
- 1/2 taza de pimiento verdes, cortados en Juliana
- 1 bok choy pequeño cortado en rodajas
- 1/4 de taza de agua o caldo de vegetales
- 2 tazas de col China (púrpura) cortada en juliana de 2″
- 1/2 taza de arvejas
- 1/4 taza de anacardos
- 1 cucharadita de salsa picante (o 1/4 de cucharada de pimienta Cayene)
- Salsa tamari o salsa de soja al gusto
- Sal y Pimienta negra molida al gusto
Preparación
- Asegúrese de prepararla bien el Tofu . Si no sabe como prepararlo, antes de saltearlo, cómprelo ya horneado que son más firmes, o siga esta [url href=»https://saborvegano.com/el-tofu-y-su-dificultad-para-prepararlo/» target=»_blank»]guía[/url] que le puede ayudar.
- Después de marinar el Tofu en salsa de soja por lo menos media hora antes) salteelo en el aceite en un Wok o una sartén durante un par de minutos hasta que esté dorado. Déjelo fuera del sartén por un rato.
- Coloque un poco más de aceite en una sartén grande sobre fuego medio-alto.
- Añada la cebolla, los pimientos, los champiñones y el jengibre y cocine durante 5 minutos, revolviendo frecuentemente.
- Añada la Col China, el agua o el caldo y cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue los guisantes y las nueces y cocine durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Añada el Tofu.
- Añada la salsa de soja/tamari, la salsa picante, la sal y la pimienta a gusto y mezcle bien.
- Sírvalo con arroz.
